Eskişehir'in gastronomi sektörü ciddi zorluklarla karşı karşıya. İşletmeler kâr edemediklerini, zarar ettiklerini bildiriyor.

Düşen tüketici satın alma gücü sık sık ana neden olarak gösterilse de, göz ardı edilen başka etkenler de krize katkıda bulunuyor. Piyasa, talebe kıyasla arz fazlası yaşıyor: dışarıda yeme-içme tüketimi azalırken yeme-içme işletmesi sayısı paradoksal biçimde artmaya devam ediyor. Bu, doygunluktan öte bir piyasa doygunluğu anlamına geliyor.

Yani yapılır yapılmasına da o kadar sebzeyi tedarik etmeye, hepsini ince kıyım hazırlamaya, ayrı ayrı pişirmeye sonra sırasıyla içe katmaya kim uğraşır?

Tamam iyi güzel, çorbada onu pişireceğim diye bir gün mutfağa hapsolmaya kim katlanır?

Bize sorarsanız — kendiniz uğraşacağınıza, bir Ukraynalı ile evlenin daha kolay olur şaka bir yana, borş çorbamızı restoranımızda Ukraynalı aşçımızın elinden tadabilirsiniz.

Barlar Sokağı Şube
Hoşnudiye Mahallesi Vural Sokak No: 47, Tepebaşı - Eskişehir
Tel: +90 222 231 27 22 · WhatsApp: 0536 556 14 10

içerik

Havuzlu Han Barlar Sokağı
Hoşnudiye Mahallesi Vural Sokak No: 47, Tepebaşı - Eskişehir
Tel: +90 222 231 27 22 · WhatsApp: 0536 556 14 10

E-posta: info@gercekpilav.com

Doğru bir kavurma için öncelikle kaliteli et gerekir. Dana kavurma, genç dana veya tosundan, uygun parçalardan yapılmalıdır. Şüpheli kaynaklardan et almamak gerekir.

"Canınız iyi kavurma mı istedi? Gidin kasaba kestirin 1 kilo kadar antrikot, onu kuşbaşı doğrayıp kavurmasını yapın."

Kaliteli et, hazırlıkta kendi kendini affettirir. Önemli olan yeterli yağ oranına sahip et kullanmaktır — bu da geleneksel "kendi yağında pişirme" yöntemine yol açmıştır.

Közün üzerinde pişen tavuk başka olur.

"Közün ateşinin pişirme gücü, tavuğun pişerken fazla yağını salması, etin pişerken doğal yoldan tütsülenmesi ile köz üzerinde tavuk ızgara çok daha farklı bir aroma ve kimlik kazanır."

Kömürde ızgara edilen tavuğun bu özelliği, yağda kızartma veya sac üzerinde pişirme yöntemleriyle, hangi sos kullanılırsa kullanılsın, taklit edilemez.

Tavuğu öldür ama hakkını yeme!

Doğru hazırlık, malzemeye saygı göstermek demektir. Kömürde ızgara edilen tavuk kendine has bir karakter ve onur taşır.

Eskişehir'de ne yenir?

Akla ilk gelen Eskişehir lezzetlerinden biri çiğ börektir — etli, kızartılmış bir hamur işi. Onu domates soslu, yassı köfte tarzı bir yemek olan Balaban Kebap izler.

Gerçek Pilav'ın Sunduğu Lezzetler

Pilav çeşitlerimiz hafif ve doyurucu bir seçenek olarak öne çıkıyor. Az yağ kullanılan, lezzetli ve doyurucu pilavlarımız hem Eskişehirli sporcular hem de öğrenciler arasında uygun fiyatı ve doyuruculuğu sayesinde popüler.

Pilav, bir yemeğin sadece bir ön yemeği değil, tatmin edici bir final noktasıdır. Kaliteli bir pilavla yemeği bitirmek, bir futbol maçını net bir farkla kazanmak gibidir.

Pilav ciddiye alınması gereken bir konudur. Küçük tabaklarda az miktarda servis gibi kötü sunumlar, misafiri hayal kırıklığına uğratır ve keyfi kaçırır.

Kaliteli Pilavın Özellikleri

"Pilavın iyisi tane tane olur. Lapa olmaz, vıcık vıcık yağlı olmaz. Kokusu yoktur. Rengi bembeyazdır."

Ekonomik zorluklara rağmen asıl sorunun arz fazlasından kaynaklandığını düşünüyoruz: gerçek müşteri talebine kıyasla çok fazla yeme-içme işletmesi var.

Asıl şikayet konusu kayıt dışı işletmecilik. Birçok işletme uygun ruhsata sahip değil, bodrum kat veya garaj gibi uygun olmayan mekanlarda faaliyet gösteriyor ve hijyen standartlarını karşılamıyor. Bazı işletmeler farklı bir faaliyet için alınan izinleri, yemek hizmeti vermek için kullanıyor.

Yok rum meyhanesiymiş, yok yunan tavernasıymış yok bilmem neymiş gezerken için darlandıysa...
O trendmiş, bu çok tarzmış, şu çok elitmiş dedikleri artık baydıysa...
Canın doyasıya et yemek istiyorken, hava da karardıysa,