Yok rum meyhanesiymiş, yok yunan tavernasıymış yok bilmem neymiş gezerken için darlandıysa...
O trendmiş, bu çok tarzmış, şu çok elitmiş dedikleri artık baydıysa...
Canın doyasıya et yemek istiyorken, hava da karardıysa,
Çık gel Havuzlu Han'a, tabi havuz başında yer kaldıysa...
Yok rum meyhanesiymiş, yok yunan tavernasıymış yok bilmem neymiş gezerken için darlandıysa...
O trendmiş, bu çok tarzmış, şu çok elitmiş dedikleri artık baydıysa...
Canın doyasıya et yemek istiyorken, hava da karardıysa,
Çık gel Havuzlu Han'a, tabi havuz başında yer kaldıysa...
Bu restoranı,Türk meyhane kültürünün Eskişehirdeki iyi temsilcilerinden biri olarak niteleyebiliriz.
İki katlı pembe bir bina, han kapısı gibi bir girişi var. Arkasında üstü açık, yıldızların altında keyifle yemek yenip sohbet edilebilen, içinde fıskiyeli küçük bir süs havuzu var.
Menüsünde kömürlü ızgarada pişen et ve tavuk ürünleri bulunuyor. Közde pişen etlerin yanında pek çok farklı ara sıcak, meze ve salata seçenekleri var. İşletmenin alkol ruhsatı var ve içki, servis ediliyor.
Arka planda Anadolu Rock türü hepimizin bildiği, içimize işlemiş şarkılar, türküler çalıyor. Müziğin sesi su fıskiyesinin sesini bastıracak kadar değil. O yüzden içeride havuz başında keyifle sohbet edilebiliyor.
Doktorlar Caddesinde tramvay durağına 50 metre mesafede Barlar Sokağı içerisinde bulunuyor. Doktorlar Caddesi üzerinden gelirken tam da Ecan AVM nin karşı aralığından girdiğinizde hemen solda kalıyor.
Yani yapılır yapılmasına da o kadar sebzeyi tedarik etmeye, hepsini ince kıyım hazırlamaya, ayrı ayrı pişirmeye sonra sırasıyla içe katmaya kim uğraşır?
Tamam iyi güzel, çorbada onu pişireceğim diye bir gün mutfağa hapsolmaya kim katlanır?
Bize sorarsanız — kendiniz uğraşacağınıza, bir Ukraynalı ile evlenin daha kolay olur şaka bir yana, borş çorbamızı restoranımızda Ukraynalı aşçımızın elinden tadabilirsiniz.
Barlar Sokağı Şube
Hoşnudiye Mahallesi Vural Sokak No: 47, Tepebaşı - Eskişehir
Tel: +90 222 231 27 22 · WhatsApp: 0536 556 14 10
Odunpazarı Şube
Paşa Mahallesi Kemal Zeytinoğlu Caddesi No: 32, Odunpazarı - Eskişehir
Tel: +90 222 233 27 22
E-posta: info@gercekpilav.com
içerik
Havuzlu Han Barlar Sokağı
Hoşnudiye Mahallesi Vural Sokak No: 47, Tepebaşı - Eskişehir
Tel: +90 222 231 27 22 · WhatsApp: 0536 556 14 10
E-posta: info@gercekpilav.com
Doğru bir kavurma için öncelikle kaliteli et gerekir. Dana kavurma, genç dana veya tosundan, uygun parçalardan yapılmalıdır. Şüpheli kaynaklardan et almamak gerekir.
"Canınız iyi kavurma mı istedi? Gidin kasaba kestirin 1 kilo kadar antrikot, onu kuşbaşı doğrayıp kavurmasını yapın."
Kaliteli et, hazırlıkta kendi kendini affettirir. Önemli olan yeterli yağ oranına sahip et kullanmaktır — bu da geleneksel "kendi yağında pişirme" yöntemine yol açmıştır.
"Etin iyisinden kötü bir kavurma yapmak için hakikaten üst düzey kabiliyetsiz biri olmak gerekir." Yani özensiz bir pişirme bile kaliteli malzemeyi bozmakta zorlanır.
Restoranımızda açık mutfakta pişiriyoruz; müşterilerimiz hazırlık sürecini doğrudan gözlemleyebiliyor.
Barlar Sokağı Şube
Hoşnudiye Mahallesi Vural Sokak No: 47, Tepebaşı - Eskişehir
Tel: +90 222 231 27 22 · WhatsApp: 0536 556 14 10
Odunpazarı Şube
Paşa Mahallesi Kemal Zeytinoğlu Caddesi No: 32, Odunpazarı - Eskişehir
Tel: +90 222 233 27 22
E-posta: info@gercekpilav.com
Közün üzerinde pişen tavuk başka olur.
"Közün ateşinin pişirme gücü, tavuğun pişerken fazla yağını salması, etin pişerken doğal yoldan tütsülenmesi ile köz üzerinde tavuk ızgara çok daha farklı bir aroma ve kimlik kazanır."
Kömürde ızgara edilen tavuğun bu özelliği, yağda kızartma veya sac üzerinde pişirme yöntemleriyle, hangi sos kullanılırsa kullanılsın, taklit edilemez.
Doğru hazırlık, malzemeye saygı göstermek demektir. Kömürde ızgara edilen tavuk kendine has bir karakter ve onur taşır.
Tavuğu çeşitli malzemelere bulayıp derin yağda kızartmak, kömürde ızgaraya kıyasla hem lezzet hem de sağlık açısından yazık bir tercih.
Sonuç olarak, gerçek kömürde ızgara tavuk, çok daha üstün bir mutfak yaklaşımını temsil ediyor.
Barlar Sokağı Şube
Hoşnudiye Mahallesi Vural Sokak No: 47, Tepebaşı - Eskişehir
Tel: +90 222 231 27 22 · WhatsApp: 0536 556 14 10
Odunpazarı Şube
Paşa Mahallesi Kemal Zeytinoğlu Caddesi No: 32, Odunpazarı - Eskişehir
Tel: +90 222 233 27 22
E-posta: info@gercekpilav.com
Akla ilk gelen Eskişehir lezzetlerinden biri çiğ börektir — etli, kızartılmış bir hamur işi. Onu domates soslu, yassı köfte tarzı bir yemek olan Balaban Kebap izler.
Pilav çeşitlerimiz hafif ve doyurucu bir seçenek olarak öne çıkıyor. Az yağ kullanılan, lezzetli ve doyurucu pilavlarımız hem Eskişehirli sporcular hem de öğrenciler arasında uygun fiyatı ve doyuruculuğu sayesinde popüler.
Gerçek Pilav, Eskişehir'de iki şubeyle hizmet veriyor. Yediler (Barlar Sokağı) şubesi ağırlıklı olarak öğrenci kitlesine hizmet verirken, Odunpazarı şubesi tarihi bölgeyi ziyaret eden turistlere ve ailelere hitap ediyor.
Kömürde ızgara edilen tavuğun, yağda kızartılan veya sac üzerinde pişirilen tavuğa kıyasla, közün yoğun ısısı ve doğal tütsüleme etkisiyle çok farklı bir lezzet kazandığını düşünüyoruz.
Sağlıklı beslenmenin keyiften ödün vermesi gerekmiyor. Düşük glisemik indeksli besinleri, bilinçli beslenme pratikleriyle birleştiren diyet dostu menü seçeneklerimiz mevcut.
Barlar Sokağı Şube
Hoşnudiye Mahallesi Vural Sokak No: 47, Tepebaşı - Eskişehir
Tel: +90 222 231 27 22 · WhatsApp: 0536 556 14 10
Odunpazarı Şube
Paşa Mahallesi Kemal Zeytinoğlu Caddesi No: 32, Odunpazarı - Eskişehir
Tel: +90 222 233 27 22
E-posta: info@gercekpilav.com
Pilav, bir yemeğin sadece bir ön yemeği değil, tatmin edici bir final noktasıdır. Kaliteli bir pilavla yemeği bitirmek, bir futbol maçını net bir farkla kazanmak gibidir.
Pilav ciddiye alınması gereken bir konudur. Küçük tabaklarda az miktarda servis gibi kötü sunumlar, misafiri hayal kırıklığına uğratır ve keyfi kaçırır.
"Pilavın iyisi tane tane olur. Lapa olmaz, vıcık vıcık yağlı olmaz. Kokusu yoktur. Rengi bembeyazdır."
Pilavı et suyu veya soslarla ya da şehriyeyle hazırlamamak gerekir; bu eklemeler kaliteyi düşürür ve herkesin damak zevkine uymaz.
Üç geleneksel pişirme tekniği vardır: Kavurma, Salma ve Haşlama. "Ustasının elinde en kötü pirinçten bile son derece kaliteli bir pilav çıkabileceği gibi" — asıl önemli olan doğru teknik ve pilavın yapısıdır.
Restoranımızda açık mutfak konseptiyle, ziyaretçilerin günlük pilav hazırlığını izleyebilmesini sağlıyoruz.
Barlar Sokağı Şube
Hoşnudiye Mahallesi Vural Sokak No: 47, Tepebaşı - Eskişehir
Tel: +90 222 231 27 22 · WhatsApp: 0536 556 14 10
Odunpazarı Şube
Paşa Mahallesi Kemal Zeytinoğlu Caddesi No: 32, Odunpazarı - Eskişehir
Tel: +90 222 233 27 22
E-posta: info@gercekpilav.com
Ekonomik zorluklara rağmen asıl sorunun arz fazlasından kaynaklandığını düşünüyoruz: gerçek müşteri talebine kıyasla çok fazla yeme-içme işletmesi var.
Asıl şikayet konusu kayıt dışı işletmecilik. Birçok işletme uygun ruhsata sahip değil, bodrum kat veya garaj gibi uygun olmayan mekanlarda faaliyet gösteriyor ve hijyen standartlarını karşılamıyor. Bazı işletmeler farklı bir faaliyet için alınan izinleri, yemek hizmeti vermek için kullanıyor.
Birçok girişimci kaliteli üretime gerçek bir bağlılık göstermiyor. Belediye, tarım müdürlüğü ve vergi dairesinden izin almak ve gerekli sertifikaları edinmek yerine, minimum çabayla hızlı kâr peşinde koşuyorlar.
İşini düzgün yapmaya çalışanların günahı ne? Yasal işletmeler, tüketiciyi yanıltan abartılı promosyon kampanyaları sunan ruhsatsız rakiplerle haksız rekabetle karşı karşıya kalıyor.
Yetkili kurumların (vergi dairesi, belediye, tarım müdürlüğü) yemek teslimat uygulamaları ve adres doğrulaması üzerinden kayıt dışı işletmeleri tespit ederek denetimi önceliklendirmesini; böylece yasal gastronomi işletmelerinin korunmasını ve kalite standartlarının sürdürülmesini talep ediyoruz.
Barlar Sokağı Şube
Hoşnudiye Mahallesi Vural Sokak No: 47, Tepebaşı - Eskişehir
Tel: +90 222 231 27 22 · WhatsApp: 0536 556 14 10
Odunpazarı Şube
Paşa Mahallesi Kemal Zeytinoğlu Caddesi No: 32, Odunpazarı - Eskişehir
Tel: +90 222 233 27 22
E-posta: info@gercekpilav.com
Eskişehir'in gastronomi sektörü ciddi zorluklarla karşı karşıya. İşletmeler kâr edemediklerini, zarar ettiklerini bildiriyor.
Düşen tüketici satın alma gücü sık sık ana neden olarak gösterilse de, göz ardı edilen başka etkenler de krize katkıda bulunuyor. Piyasa, talebe kıyasla arz fazlası yaşıyor: dışarıda yeme-içme tüketimi azalırken yeme-içme işletmesi sayısı paradoksal biçimde artmaya devam ediyor. Bu, doygunluktan öte bir piyasa doygunluğu anlamına geliyor.
Yoğun rekabet baskısı altında ayakta kalabilmek için birçok işletme kaliteyi düşürmeye başladı: "Fiyatı düşürmek için kaliteyi düşürmek piyasayı bozmaktan, ticareti sakatlayıp yıkıma götürmekten başka bir sonuca çıkmaz."
Yemek teslimat platformları yeterli denetimden yoksun. İşletme meşruiyetini, ruhsatını veya kayıt belgelerini doğrulamadan, sisteme girmek için yalnızca vergi numarası isteyerek satıcı kabul ediyorlar.
Bu düzenleyici boşluğu kötüye kullanan bazı girişimciler, uygun ruhsat veya denetim gerekliliği olmadan faaliyet gösteriyor, agresif fiyatlandırma stratejileriyle yerleşik işletmelerin fiyatlarının altına iniyor.
Teslimat platformları yüzde 35-40 arasında komisyon alıyor. Bu servisler üzerinden sipariş vermek, tüketiciye restorana doğrudan gitmeye kıyasla yaklaşık yüzde 35 daha pahalıya mal oluyor.
Barlar Sokağı Şube
Hoşnudiye Mahallesi Vural Sokak No: 47, Tepebaşı - Eskişehir
Tel: +90 222 231 27 22 · WhatsApp: 0536 556 14 10
Odunpazarı Şube
Paşa Mahallesi Kemal Zeytinoğlu Caddesi No: 32, Odunpazarı - Eskişehir
Tel: +90 222 233 27 22
E-posta: info@gercekpilav.com